小院里晒出“黄金蛋”

本报融媒体记者 魏文慧 通讯员 闫鹏亮 夏风习习，麦浪翻滚，豫东大地处处洋溢着丰收的气息。5月23日，记者走进民权县程庄镇程东村陈红光的农家小院，正午的阳光洒落庭院，一排排晾晒架整齐排布，裹着锯末的变蛋圆润饱满，如同一颗颗“黄金蛋”（如图，魏文慧摄）。工人们佩戴着手套，细心翻动着变蛋。这门在豫东大地传承数百年的变蛋老手艺，历经岁月沉淀，如今成为当地村民增收致富、助力乡村振兴的“新法宝”。

变蛋是我市极具特色的传统乡土美食，与南方皮蛋风味截然不同。豫东变蛋精选新鲜鸡蛋为原料，采用生石灰、食用碱、锯末等天然原生态材料腌制。当地手艺人坚守无铅改良工艺，让制作出的变蛋金黄透亮、溏心软糯，入口带着淡淡的草木清香，地道的豫东风味深受大众喜爱。

在小院里，陈红光正带领工人忙碌作业，坚守着代代相传的古法制作技艺。“变蛋制作工序考究、颇有讲究，先将生石灰、食用碱与秘制香料调配成料水，混合调和成细腻泥浆，把新鲜鸡蛋均匀裹满泥浆，再滚上一层锯末或稻壳，放置在通风向阳处晾晒发酵。”陈红光介绍，经过10余天的静置蜕变，普通的鸡蛋便蜕变成风味独特的优质变蛋。

“这门手艺在我家传了上百年，成败全在料的配比和晾晒火候。”从业多年的老师傅坦言，石灰过量会让变蛋发苦，碱量不足则无法形成软糯溏心。如今手艺在传承中创新，用食用级硫酸铜替代传统含铅材料，既留住了原汁原味的老味道，也筑牢了食品安全底线。

小小的变蛋产业，为乡村发展注入了强劲动能。程庄镇的多家变蛋加工点，盘活了农家闲置小院，成为村民家门口的“增收车间”，为留守妇女、脱贫户提供了稳定的就业岗位。凭借优良的品质和独特的风味，当地变蛋市场销路稳定，不仅覆盖本地市场，还远销周边省市，成为我市乡村特色产业的亮眼名片。

来源：商丘日报 | 阅读原文